rypsipossu

Tässä postauksessa valotan hieman miksi terveyden kannalta ei ole sama mitä rasvaa käyttää ruuanlaitossa. Monet karppaus- ja paleosivustot suosittelevat ‘pehmeiden’ rasvojen välttämistä, mutta onko koskaan selvinnyt miksi? Toivottavasti tämä postaus antaa siihen vastauksia.

Monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA, polyunsaturated fatty acids)

PUFAt hapettuvat helposti hapen ja lämmön vaikutuksesta, ja muodostavat tämän myötä suurempia määriä myrkyllisiä rasvaperoksidiyhdisteitä (härskiintyminen) kuin tyydyttyneet (SAFA, saturated fatty acids) tai yksittäistyydyttymättömät (MUFA, monounsaturated fatty acids) rasvahapot. Nämä rasvaperoksidiyhdisteet aiheuttavat hapettumisstressiä elimistössä, ja siksi niiden saanti ravinnostamme tulisi minimoida. Jotkut öljyt, kuten rypsi- ja rapsiöljyt sekä perillaöljy, sisältävät korkeita pitoisuuksia alfalinoleenihappoa. Alfalinoleenihapon (ALA) kuumentaminen voi johtaa karsinogeenien ja mutageenien syntyyn.

Öljyt joilla on korkea PUFA-pitoisuus täytyy valmistaa, kuljettaa ja varastoida hyvin varovaisesti jotta ne säilyvät syömiskelpoisina. Optimaalisesti säilytettyinä PUFA-öljyt tulisi säilyttää ilmatiiviissä/tyhjiöpakatuissa astioissa ja kylmässä lämpötilassa. PUFA-öljyt eivät ole vaarallisia elleivät ne ole hapettuneita. Kaikki PUFA-öljyt joita kuumennetaan, hapettuvat kuumentamisen myötä ja muuttuvat täten vaaralliseksi. Tämän vuoksi öljyjä, joilla on korkea PUFA-pitoisuus, suositellaan nautittavan kylmänä esimerkiksi osana salaatinkastikkeita.

Jatka lukemista

Mies lähti tänään reissuun kahdeksi viikoksi tapaamaan vanhempiaan ja muita sukulaisia, joten täytin sitten jääkaappia omilla sapuskoillani. Aiempaan postaukseeni ruokapäiväkirjoistani tullut kommentti siitä että olen “kevytkarppaaja” koska syön hiilareita ylipäätään (näin sen kommentin ainakin käsitin) sai minut miettimään että onko median antama kuva karppauksesta todella niin vääristynyt että ei-karppaavat Matti ja Maija Meikäläiset oikeasti luulevat että karppaajat vetävät pelkkää lihaa ja rasvaa silmät sumeina. Halusin siis näyttää mitä itse ostin kaupasta tänään, vaikka kattava otos se ei olekaan – esimerkiksi vihannesosasto on aliedustettu jo pelkästään siitä syystä että vegaanimieheni jäljiltä jääkaapin alalokero on täynnä salaattia, porkkanoita, kesäkurpitsaa, kurkkua… Olisikohan pitänyt nostaa ne tuohon erikseen näytille, ihan vaan todisteeksi?

Jatka lukemista

Twitter