nitriitti

Mies lähti tänään reissuun kahdeksi viikoksi tapaamaan vanhempiaan ja muita sukulaisia, joten täytin sitten jääkaappia omilla sapuskoillani. Aiempaan postaukseeni ruokapäiväkirjoistani tullut kommentti siitä että olen “kevytkarppaaja” koska syön hiilareita ylipäätään (näin sen kommentin ainakin käsitin) sai minut miettimään että onko median antama kuva karppauksesta todella niin vääristynyt että ei-karppaavat Matti ja Maija Meikäläiset oikeasti luulevat että karppaajat vetävät pelkkää lihaa ja rasvaa silmät sumeina. Halusin siis näyttää mitä itse ostin kaupasta tänään, vaikka kattava otos se ei olekaan – esimerkiksi vihannesosasto on aliedustettu jo pelkästään siitä syystä että vegaanimieheni jäljiltä jääkaapin alalokero on täynnä salaattia, porkkanoita, kesäkurpitsaa, kurkkua… Olisikohan pitänyt nostaa ne tuohon erikseen näytille, ihan vaan todisteeksi?

Jatka lukemista

Kiinnostuin tästä aiheesta kun Karppikissan ruokapäiväkirjoissa vilahteli useampaankin otteeseen “nitriititön makkara” – mikä ihmeen nitriitti? Pienen haeskelun jälkeen törmäsin lisäaineeseen E250 natriumnitriitti, jota käytetään teollisissa lihatuotteissa kuten makkarassa, nakeissa ja leikkeleissä pitämään lihan värin punertavana. E250 on säilöntäaine, joka estää esimerkiksi ruokamyrkytysbakteerien kasvua ja parantaa lihatuotteen ulkonäköä sekä muuttaa ominaishajua “miellyttävämmäksi”. Natriumnitriitistä on kirjoittanut myös karppaajablogisti Jussu.

E250 aiheuttaa monenlaisia ongelmia elimistössä – yhtenä esimerkkinä voidaan mainita sen epämiellyttävä kyky hapettaa hemoglobiinin sisältämä rauta, jolloin punasolut eivät pysty kuljettamaan kunnolla happea elimistöön. Nitriitti myös metabolisoituu ruuansulatuksen aikana mahalaukussa nitrosoamiiniksi. Nitrosoamiini on syöpää aiheuttava typpiyhdiste, joka on tutkimuksissa yhdistetty erityisesti maksa- ja suolistosyövän syntyyn, joissain tapauksissa myös mahalaukun ja ruokatorven syöpiin. Tieteelliset tutkimukset, joissa on todettu punaisen lihan syönnin aiheuttavan suolistosyöpää, ovat olleet osin oikeassa mutta ilmaisultaan harhaanjohtavia – suolistosyöpää ei niinkään aiheuta itse lihan syönti, vaan nimenomaan nitriiteillä kyllästetty, keinotekoisesti punaisena pidetyn lihan syönti. Nitriititön liha on harmahtavaa – mieti esimerkiksi harmaasuolatun joulukinkun väriä, tai bratwursteja.

Jatka lukemista

Twitter