Tämä on paleommaksi muokattu ohje italialaisesta ‘torta gianduia’ (tarkoittaa yksinkertaisesti “hasselpähkinäkakkua”) -ohjeesta jonka mieheni vinkkasi minulle BBC:n Hairy Bikers -sivustolta. Ohje on gluteeniton ja eikä sisällä laktoosia suklaata lukuunottamatta. Yhdessä palassa (1/16 kakusta) on noin 21 grammaa hiilihydraattia. Itse en ainakaan pystynyt syömään enempää kuin kaksi palaa päivässä, koska kakku oli niin täyttävää! Piti siis pyytää kaverit kylään syömään kakku pois ennen kuin se meni huonoksi…

Gluteeniton suklaakakku

Taikina

5 dl mantelijauhoja
2 dl rasvaa (esim. kirkastettu voi tai macadamiaöljy)
200 g tummaa suklaata* (väh. 70%)
6 munaa (keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna)
1.5 dl vaahterasiirappia
3 rkl appelsiinimehua
hasselpähkinärouhetta (koristeeksi)
kookoslastuja (koristeeksi)

* Itse käytin 1 x Marabou Premium 86% ja 1 x Marabou Premium 70% Orange tähän reseptiin.

Ohjeet:

1. Käytä irtopohjavuokaa tämän kakun tekoon. Voitele reunat ja jauhota ne mantelijauhoilla jotta kakku ei tartu kiinni. Leikkaa leivinpaperista pohjaa hieman isompi ympyrä ja aseta se pohjan päälle. Kiristä reunus pohjan päälle niin että leivinpaperi ei mene ruttuun ja pysyy paikoillaan.

2. Murskaa suklaa käsin ja sulata se vesihauteessa. Mikäli käytät valmiiksi sulaa rasvaa, lisää se vasta kun suklaa on miltei sulanut. Kun kaikki suklaa on sulanut ja seos on tasainen, siirrä suklaakulho sivummalle odottamaan.

3. Lisää mantelijauhot suklaa-rasvaseoksen juokkoon ja anna jäähtyä viitisen minuuttia.

4. Sekoita munankeltuaiset ja vaahterasiirappi keskenään, vispaa hetken kunnes koostumus on hieman vaahtoisa. Sekoita keltuais-siirappiseos suklaataikinan joukkoon.

5. Vatkaa puhtaassa ja kuivassa kulhossa munanvalkuaisia kunnes seos on jäykkää – valkuaiset ovat valmiita mikäli voit kääntää kulhon ylösalaisin eikä mikään tipu ulos. Älä vatkaa liikaa!

6. Lisää appelsiinimehu taikinaan. Lisää muutama lusikallinen valkuaisvaahtoa taikinaan, sekoita tasaiseksi. Lisää sen jälkeen varovasti loput valkuaisvaahdosta taikinan joukkoon.

7. Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskiosassa noin 35-40 minuuttia kunnes kakku on noussut ja koostumukseltaan tiivis.

8. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 30 minuuttia. Avaa sen jälkeen vuoka ja varovasti kumoa kakku alustalle esim. lautasta apuna käyttäen. Poista leivinpaperi ja anna kakun jäähtyä kokonaan.

9. Valmista kuorrute ja levitä se jäähtyneen kakun päälle. Koristele hasselpähkinärouheella ja kaakaolastuilla.

Kuorrutus

1 kypsä avokado
1 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 dl vaahterasiirappia
0.5 dl murskattua suklaata (valinnainen)

Sekoita avokado, kaakaojauhe ja vaahterasiirappi esimerkiksi sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää suklaa tässä vaiheessa joukkoon, mikäli haluat. Kuorrute on heti valmis käytettäväksi, mutta mikäli se on liian juoksevaa, laita se hetkeksi jääkaappiin. Mikäli kuorrute on mielestäsi liian tiivistä, lisää hieman vettä.

 

IMG_20130910_040135

Lisää luettavaa:


3 Responses to Gluteeniton suklaakakku

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Twitter